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葡萄酒知識——了解葡萄酒年份

* 來源 : * 作者 : admin * 發表時間 : 2018-04-24 * 瀏覽 : 27
在選購葡萄酒的時,酒標上有一個關鍵信息——年份。大多數葡萄酒的酒標上都會標明年份,可以通過葡萄酒的年份也是判斷葡萄酒品質。 葡萄酒年份的定義 這個年份指的並不是這瓶葡萄酒上市或者裝瓶時間,也不是葡萄酒的陳年時間,而是生產這款酒所用的釀酒葡萄讓采摘年份。 除此之外,葡萄酒界還有一些酒是沒有年份的,例如無年份的香檳(Champagne)和起泡酒(Sparkling Wine),由不同年份的基酒混釀而成,無法在酒標上標注年份;還有一些無年份加強酒,如無年份波特(Port)和無年份雪莉酒(Sherry),也是由於陳年過程中混合了多個不同年份的基酒,無法在酒標標注其年份。 年份與葡萄酒的關係 葡萄酒是由葡萄釀造而成,隻有好的釀酒葡萄才能釀造出品質上乘的葡萄酒。而葡萄作為一種農作物,其果實品質又與葡萄生長期和采收期的天氣條件息息相關。即使是氣候十分穩定的葡萄酒產區,也不可能每一年的天氣都完全一樣,不同年份的葡萄果實在產量、甜度、酸度和風味集中度等方麵都會有所差別。因此,即使是同一款酒,不同年份的酒之間也會有著一定差別。年份條件雖然不能說對葡萄酒品質起決定作用,但是它對葡萄酒的產量、品質和風格的影響,卻是不容忽視的。 年份並不能直接決定葡萄酒的品質,即使是在較弱的年份裏,總有一些酒莊,或是葡萄園位置得天獨厚,或是對葡萄園管理得當,能夠免受天氣災害的影響;或是釀酒實力出眾,能夠使用高超的釀酒技術弱化葡萄品質上的缺陷,產出品質優秀的葡萄酒。而事實上,隨著葡萄園管理技術和釀酒技術的提高,越來越多的酒莊和葡萄種植者已經能夠采取有效措施,弱化天氣災害對葡萄產量和品質造成的損失。對於這類酒莊而言,年份對於葡萄酒影響更多的是風格方麵的影響——如果這一年天氣較為涼爽,則該年份葡萄酒風格則會偏向於優雅清新;如果這一年裏幹燥炎熱的天氣較多,那麽產出的葡萄酒就可能有著極佳的濃鬱度和飽滿的酒體。 年份對葡萄酒的影響也因產區而異。對於一些天氣多變的葡萄酒產區,例如法國的波爾多、勃艮第(Burgundy),西班牙的裏奧哈(Rioja)和下海灣地區(Rias Baixas),德國、新西蘭和意大利北部等地,不同年份間天氣條件差異很大,年份對葡萄酒的影響才會比較明顯。而在一些天氣條件較為穩定的產區,例如美國加利福尼亞州(California)、法國南部、西班牙中部、阿根廷和葡萄牙等地區,不同年份間葡萄酒的差異不會很大,年份對葡萄酒的影響也沒那麽重要。 生產規模大的釀酒商一般會嚴格地控製葡萄酒的酒精度、PH值、殘留糖分等,以盡可能地將因年份所產生的影響降到最小。所以,一般來自規模較大的釀酒商的葡萄酒每年的品質都比較穩定,年份對葡萄酒的影響酒不那麽顯著了