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山東幹紅葡萄酒​飲用溫度決定了味道的大不相同

山東幹紅葡萄酒​飲用溫度決定了味道的大不相同

* 來源 : 山東幹紅葡萄酒 * 作者 : admin * 發表時間 : 2018-11-22 * 瀏覽 : 8

山東幹紅葡萄酒飲用溫度決定了味道的大不相同

明明是同一隻酒,為什麽在餐廳喝跟在家喝的味道差這麽多?

  你或許也有過這樣的經驗? 這不是酒出了甚麽問題,有的時候隻是溫度不對而已,其實不同的有著最適合喝的溫度。如果一款酒的溫度太高或者太低,你會損錯過很多香氣和風味。尤其是香氣,溫度太低會壓抑香氣的發展,溫度太高會讓香氣過快的散失,而且聞到的幾乎都是酒精味。

  不同酒的適飲溫度各不相同:

  1、起泡酒:適飲溫度 4-7℃

  溫度對葡萄酒裏的二氧化碳也有極大的影響,溫度高時二氧化碳處於更為活躍的狀態,揮發更為劇烈。較低的溫度則可以讓酒中的氣泡感覺更為精細,而非粗糙的泡沫感。

  但也有例外,比如澳洲的氣泡設拉子,單寧與氣泡並存,相當一部分嚴肅的低含糖量酒都適合在室溫下飲用。還有老年份香檳也是一個例外,在時間的錘煉下老年份香檳已發展出驚人的複雜度,與Montrachet蒙哈榭一樣,建議可以使用更高一些的溫度(10~16℃)來飲用。

  2、白葡萄酒、桃紅酒

  飽滿或複雜的幹白葡萄酒 12~16℃

  清爽的幹白葡萄酒 5~10℃

  桃紅酒 6~10℃

  人的味蕾在低溫時對甜味的感知不那麽敏感,反而感覺酸度更為明顯,因此更具有清新感。可以將白葡萄酒冰至較低的溫度,等待酒在杯中逐漸升溫,表現出最好的一麵。

  3、紅葡萄酒

  飽滿酒體高單寧的紅葡萄酒 15~18℃

  中等酒體的紅葡萄酒 12.5~15℃

  柔順清淡的紅葡萄酒與粉紅葡萄酒 10~12℃

  雖說溫度較高時,酒的香氣更奔放,但一旦溫度高於20℃,香氣上會表現出明顯的酒精味,口腔裏也會影響平衡度。所以大部分時間我們都需要把紅葡萄酒少許冰鎮,比如把酒丟在冰箱快快地冰個15分鍾。在醒酒或倒了第一杯酒後,像對待白葡萄酒一樣,可以等它慢慢升溫,逐漸展現出最出色的表現來。

  4、甜酒

  甜型氣泡酒 4 ~ 5℃

  冰酒 5 ~ 6 ℃

  貴腐甜酒 8 ~ 9 ℃

  晚收型甜酒 7 ~ 8℃

  大部分甜酒都需要在較低溫度下飲用,以突出酸度,避免甜膩,另外需注意,飲用溫度也不能太低,不然無法充分展示香氣。

  5、加強酒:適飲溫度 9 ~ 25 °C

  給加強酒挑一個合適的溫度並不簡單,因為加強酒品類與風味都很多,所以根據風味和香氣的差異,加強酒的適飲溫度也各異。但一般來說,年輕輕盈的可以溫度稍低,如果比較複雜厚重,那麽適合較高的溫度。

  另外幾個關於葡萄酒溫度的重點:

  1. 寧可讓酒稍微過冰,也千萬不要過熱: 從冰箱拿出來之後15分鍾大約會上升4~5度,如果太冰稍微放一下就好。

  2. 室溫指的是17-18度: 有的時候會看到網站或說明寫”室溫飲用”,但是不同緯度地區差距非常大,”室溫”指的其實是17-18度。

  3. 千萬不要在20度以上飲用:溫度一但過高,酒精感和油膩感會變得很重。

  4. 也可以試試看先把酒稍微冰鎮過,然後放著從低溫到室溫喝喝看,你就會發現不同溫度的影響有多大了!

  用正確的溫度再喝看看,你會發現的另一個風貌!