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山東進口紅酒​中的香氣是人工添加的嗎

山東進口紅酒​中的香氣是人工添加的嗎

* 來源 : 山東進口紅酒 * 作者 : admin * 發表時間 : 2018-08-06 * 瀏覽 : 20
山東進口紅酒中的香氣是人工添加的嗎
不同葡萄品種釀造的葡萄酒有不同的香氣,比如花香,果香,有的還有咖啡的香氣,奶油的香氣,但葡萄酒畢竟隻是由葡萄釀造而來,這麽多複雜的香氣莫非是人工添加進去的? 其實香氣的產生,首先要從香氣分子的前質說起。葡萄會在生長過程中逐漸產生這些香氣前質,並慢慢積累貯存起來。不過這個時候的香氣前質並不能自由地散發出來。由於葡萄漿果中酵素的媒介作用,香氣前質會產生一係列化學作用,最終香氣可以釋放出來,被大家感知。 前麵提到的特殊香氣,同樣也是歸因於各種分子作用產生的特殊化合物。   陳年的雷司令帶有的類似於汽油的香氣來自一種名叫TDN的芳香族化合物。長相思的貓尿味則是4-巰基-4-甲基-2-戊酮的硫化物賦予的。以青椒類蔬菜為主的香氣,其實來源於一種學名為methoxypyrazine的特定香氣成分,被簡稱為吡嗪(pyrazines)。香甜的荔枝味,來自瓊瑤漿果皮裏一種名叫萜烯的物質。 僅靠葡萄的果實,在各種陽光、水源、氣溫、土壤等等風土條件的作用下,葡萄酒就能呈現出變換莫測的香氣世界。不同的葡萄品種本身就有著特征不一的原生香氣,而後的發酵、陳年過程中,各種分子之間的相互作用,使得葡萄酒產生了眾多複雜香氣。 來自葡萄果實的香氣物質形成並釋放的香氣,被稱為一類香氣。常見的一級香氣有花香、草本香、白葡萄酒中的柑橘類水果香氣,紅葡萄酒中的紅色與黑色水果香氣等。   接著,在酒精發酵與二次乳酸發酵的過程中,特別是酵母和細菌的作用,葡萄酒產生了二類香氣。另外,在新橡木桶中陳年時,橡木桶也會額外賦予葡萄酒一些其他的香氣,比如雪鬆、烤麵包、烤榛子、焦糖、咖啡、黑巧克力等。 最後,在葡萄酒的培養與裝瓶後漫長的成熟過程中,新的香氣會在陳年以及與氧氣的相互作用過程中慢慢生成,這就是三類香氣。比如蘑菇、鬆露、甘草、皮革、麝香等。 
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